挽きぐるみの更科そば

更科そば・・・「一番粉」と呼ばれる色白のそば粉を原料として作られています。 これはそばの実を挽いた際に、一番最初に出てくる胚乳の中心部分のみを集めたものであり、 ソバの実の挽き方とふるい方の違いで同じ実ながらも、色も味も違った粉が生まれます。